Vaistinė gelsvė  90-150 cm aukščio. kvapnus daugiametis žolinis augalas, turintis trumpą, storą šakniastiebį. Dauginamas sėklomis, daigais, dalijant 3 metų kerus, šaknų auginiais. Dirvai nėra reiklus, gerai žiemoja.

Prieskoninei žaliavai vartojami švieži ir džiovinti lapai, šaknys bei sėklos. Tinka mėsos, žuvies, daržovių patiekalams gardinti, dedami padažus. Stiprus aromatas primena grybus bei salierus.

Prieskoninis augalas, turintis pipirus primenanti kvapą bei skonį. Maistui vartojami žali ir džiovinti lapai, kuriais skaninamos sriubos, padažai, mėsos bei žuvies patiekalai.

Auga priesmėlio ir gausiai patręštose vidutinio sunkumo priemolio dirvose, mėgsta saulėtas vietas. Atsparus šalnoms, sėjamas balandžio pabaigoje. žolė pjaunama prieš žydėjimą.