Sriubos.

Bendrosios

Beveik visos sriubos tiekiamos iš geltonojo arba baltojo (buliono). Geltonasis sultinys verdamos iš įvairių šaknelių, daržovių, grybų, o baltasis iš kruopų, pupelių ir kt. Verdamos sriubos dar su pienu ir džiovintais vaisiais.

Geras geltonasis sultinys išeina iš šių šaknelių: 2 morkų. 1 petruškos, 1 svogūno, pusės želerijos, ketvirčio ropės (maždaug 1 litrui vandens). Be šių šaknelių, kartais dedama į virsls dar kitokių daržovių (bulvių, griežčių). Beveik visados deda dar žaliųjų petruškų, krapų, porų ir želerijų, surišę visa į puokštelę.

Daržovės ir šaknelės reikia valyti prieš pat virimą, nuplauti šiltu vandeniu ir smulkiai supjausčius užkaisti šaltame vandenyje.

Kad gražesnė būtų sultinio spalva, kartais dalį šaknelių pirma pačirškina keptuvėje su sviestu. Perlieja verdančiu vandeniu ir suverčia drauge su nečirškintomis į prikaistuvį. Kai kurios daržovės (ropė, kopūstai, griežtis) prieš dedant į verdamą sultinį pirma skyrium pavirinamos, kad išeitų kartumas.

Dėl skonio ir kvapo sultinį dažnai deda džiovintu grybų. Galima dėti ir nedžiovintų grybų, bet šių reikia bent triskart daugiau nekaip džiovintų. Džiovinti grybai pirma mirkomi drungname vandenyje ir gerai nuplaunami, kad neliktų smilčių. Perkant džiovintus grybus, reikia žiūrėti, kad jie nebūtų trapūs.

sultinys geriausia virti emaliuotame prikaistuvyje, ne variniame. Virti reikia uždengus ir žiūrint, kad virtų palengva. Pakilusios putos reikia nugraibyti. Kai daržovės suminkštės, o grybai nugrims, reikia, nukėlus prikaistuvį nuo ugnies, duoti sultiniui pastovėti bent 10 minučių ir nusunkti arba atsargiai nupilti, kad tirštumai liktų dugne.

Jei sultinys išeis ne skaidrus, o drumzlinus, tad galima jį paskaidrint įleidus į verdantį sultinį 2-3 suplaktus baltymus ir pavirinus.

Druskos į sultinį reikia dėti baigiant virti — tada jis išeis stipresnis. Verdant sultinį reikia iškarto įpilti pakankamai vandens (po pusantros lėkštės kiekvienam valgytojui), nes pridėjus vandens į išvirtą sultinį pagestų jo skonis.