Vaistinė gelsvė 90-150 cm aukščio. kvapnus daugiametis žolinis augalas, turintis trumpą, storą šakniastiebį. Dauginamas sėklomis, daigais, dalijant 3 metų kerus, šaknų auginiais. Dirvai nėra reiklus, gerai žiemoja.
Prieskoninei žaliavai vartojami švieži ir džiovinti lapai, šaknys bei sėklos. Tinka mėsos, žuvies, daržovių patiekalams gardinti, dedami padažus. Stiprus aromatas primena grybus bei salierus.