Į prikaistuvį įdeda kelias nuskustas ir supjaustytas morkas, svogūnų, sviesto, šaukštą virtų ryžių ir šutina uždengę, įpildami po šlakelį daržovių viralo, ligi morkos suminkštėja. Tada pertrina per sietą ir praskiedžia daržovių viralu (nukoštu).
Vazoje ištirpdo dviejuose šaukštuose karšto pieno kąsnelį sviesto, įdeda porą šaukštų virtų ryžių ir nemaišydami jų supila į tą pat vazą patiektą sriubą.
„Vegetariškoji virtuvė“ A.Ptašeko knygyno leidinys 1936m.
Gerai nuplautus ryžius (po 30-40 gramų kiekvienam valgytojui) supila į verdantį pasūdytą vandenį, tuojau įmaišo smulkiai sukapotų ir pačirškintų šaukte sviesto svogūnų ir virina bent pusvalandį, retkarčiais pamaišydami. Vazoje sutrina 1-2 trynius su šlakeliu šalto vandens, išspaudžia ten pat pusės citrinos sunką arba, įmaišo šaukštą pomidorų tyrės (atsarginės).
Tada pila į tą vazą po truputį ir maišydami išvirtą sriubą ligi supila visą. Duodami sriubą įberia dar saujelę smulkiai sukapotų krapų.
„Vegetariškoji virtuvė“ A.Ptašeko knygyno leidinys 1936m.
Užkaičia vandenį, įdeda šaukštą sviesto ir žiupsnį druskos. Užvirus vandeniui įsijoja porą šaukštų kvietinių miltų, tuojau nukelia prikaistuvį, išmaišo ir palaukia kol miltai išpurpsta.
Tada įmuša 2-3 šviežius kiaušinius, smarkiai išplaka mente ir tuojau neša stalan. „Vegetariškoji virtuvė“ A.Ptašeko knygyno leidinys 1936m.
Išverda paprastojo daržovių sultinio, nukošia, pasūdo, prideda gerai nuplautų grikių kruopų. Smulkiai pripjausto svogūnų. Sušutina juos minkštai šaukšte sviesto, įpila sultinio, išmaišo ir viską supila į viralą su kruopomis.
Tada uždengia ir virina bent valandą.Šią sriubą galima taip duoti arba su sutrintais tryniais vazoje.
„Vegetariškoji virtuvė“ A.Ptašeko knygyno leidinys 1936m.
Žaliąją sriubą verda iš bet kurių žalumynų – rūgštynių, rakinučių, taip pat balandų arba jaunų dilgelių. Gerai nuplovę pasirinktus žalumynus suverčia į didelį kiekį verdančio pasūdyto vandens. Skyrium išverda paprastojo šaknelių viralo su džiovintais grybais.
Kai žalumynai išverda (suminkštėja) išverčia juos ant sieto ir pertrina per jį. Padaro užtrino iš smulkiai supjaustytų svogūnų, kuriuos iščirškina svieste ligi parusvėjimo, prideda 1-2 šaukštu miltų ir pavirina maišydami. Tada įpylę keletą šaukštų viralo ir išmaišę perkošia trindami per sietelį į pertrintus žalumynus ir visa tai praskiedžia perkoštu viralu.
Kietai išvirę keletą kiaušinių (po vieną kiaušinį kiekvienam valgytojui) , perpjauna išilgai perpus, pavarto grūstuose sausainiuose, pačirškina svieste ir įdeda į patiektą sriubą.
Skyrium paduoda šviežios grietinės.
Ši sriuba tinka su varškiniais papločiais.
„Vegetariškoji virtuvė“ A.Ptašeko knygyno leidinys 1936m.
Sriubos.
Bendrosios
Beveik visos sriubos tiekiamos iš geltonojo arba baltojo (buliono). Geltonasis sultinys verdamos iš įvairių šaknelių, daržovių, grybų, o baltasis iš kruopų, pupelių ir kt. Verdamos sriubos dar su pienu ir džiovintais vaisiais.
Geras geltonasis sultinys išeina iš šių šaknelių: 2 morkų. 1 petruškos, 1 svogūno, pusės želerijos, ketvirčio ropės (maždaug 1 litrui vandens). Be šių šaknelių, kartais dedama į virsls dar kitokių daržovių (bulvių, griežčių). Beveik visados deda dar žaliųjų petruškų, krapų, porų ir želerijų, surišę visa į puokštelę.
Daržovės ir šaknelės reikia valyti prieš pat virimą, nuplauti šiltu vandeniu ir smulkiai supjausčius užkaisti šaltame vandenyje.
Kad gražesnė būtų sultinio spalva, kartais dalį šaknelių pirma pačirškina keptuvėje su sviestu. Perlieja verdančiu vandeniu ir suverčia drauge su nečirškintomis į prikaistuvį. Kai kurios daržovės (ropė, kopūstai, griežtis) prieš dedant į verdamą sultinį pirma skyrium pavirinamos, kad išeitų kartumas.
Dėl skonio ir kvapo sultinį dažnai deda džiovintu grybų. Galima dėti ir nedžiovintų grybų, bet šių reikia bent triskart daugiau nekaip džiovintų. Džiovinti grybai pirma mirkomi drungname vandenyje ir gerai nuplaunami, kad neliktų smilčių. Perkant džiovintus grybus, reikia žiūrėti, kad jie nebūtų trapūs.
sultinys geriausia virti emaliuotame prikaistuvyje, ne variniame. Virti reikia uždengus ir žiūrint, kad virtų palengva. Pakilusios putos reikia nugraibyti. Kai daržovės suminkštės, o grybai nugrims, reikia, nukėlus prikaistuvį nuo ugnies, duoti sultiniui pastovėti bent 10 minučių ir nusunkti arba atsargiai nupilti, kad tirštumai liktų dugne.
Jei sultinys išeis ne skaidrus, o drumzlinus, tad galima jį paskaidrint įleidus į verdantį sultinį 2-3 suplaktus baltymus ir pavirinus.
Druskos į sultinį reikia dėti baigiant virti — tada jis išeis stipresnis. Verdant sultinį reikia iškarto įpilti pakankamai vandens (po pusantros lėkštės kiekvienam valgytojui), nes pridėjus vandens į išvirtą sultinį pagestų jo skonis.
